Cannelle et Cacao

Savarins au rhum et au sirop vanillé

Lorsque j'entre dans les boulangeries ou les pâtisseries, je suis toujours attirée par les babas.

Je ne sais pas pourquoi mais je n'en achète jamais... pourtant je les aime!

Peut-être parce que pour moi, les babas sont le symbole d'une pâtisserie maison, celle que l'on sert le dimanche en famille.

Je me souviens qu'adolescente j'en faisait déjà de grands modèles. Puis, petit à petit, ce classique est passé de mode.

Lorsque j'ai découvert le livre d'Estérelle, je suis retombé sous le charme un peu désuet de ces babas. Non pas que le livre propose que des classiques (les versions au Limoncello ou Tiramisu, change l'ordinaire), mais pour débuter je me suis laissée tentée par le grand classique, au rhum, à la pâte levée (Estérelle propose aussi une pâte à baba express pour les plus pressés).

Je ne fut absolument pas déçue du résultat, bien gonfflés, bien trempés grâce aux astuces de l'auteure, j'ai suivi sa recette à la lettre. Le seul petit "aménagement" est l'utilsation du rhum à l'ananas et aux épices à la place du rhum ambré.

Si vous êtes tenté par les babas, sachez que le livre propose aussi des versions salées...

Pour un grand baba ou 12 babas individuels:

5 oeufs bio

120 g de beurre mou

450 g de farine

50 g de sucre en poudre

20 g de levure de boulanger fraiche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

20 cl d'eau chaude

8 g de sel fin

Pour le sirop:

140 g de sucre roux en poudre

2 gousses de vanille

20 cl de rhum vieux ou de rhum à l'ananas et aux épices (clic)

40 cl d'eau

Pour la crème:

50 cl de crème fraiche liquide

2 sachets de sucre vanillé

Préparation et cuisson des babas:

Emietter la levure dans un bol, ajouter l'eau chaude mais pas bouillante et mélanger jusqu'à dissolution.

Ajouter 200 g de farine et mélanger bien.

Couvrir avec un film étirable et laisser reposer 15 minutes: le levain va gonffler.

Verser le levain dans le bol de votre robot (ou MAP), ajouter la farine restante, les oeufs, le sucre et le sel.

Pétrir pendant 2 minutes puis ajouter le beurre mou et repétrir 3 minutes.

Verser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Beurrer votre ou vos moules.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la pâte jusqu'à mi hauteur des moule. Laisser à nouveau lever de 20 à 30 minutes.

Mettre les babas au four et cuire de 25 à 30 minutes.

Préparer le sirop:

Pendant la cuisson des babas, préparer le sirop.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et les gousses de vanillées grattées.

Faire bouillir quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laisser infuser 10 minutes.

Trempage:

Démouler les babas. Les placer dans un plat creux et les percer avec une aiguilles pour permettre au sirop de mieux les imbiber.

Oter les gousses de vanille du sirop puis le chauffer à nouveau. Ajouter le rhum.

Verser le sirop brulant sur les babas en plusieurs fois.

Renouveller l'opération plusieurs fois.

La chantilly:

Battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé à laide d'un batteur ou utilisez un siffon si vous en avez un.

Servir les babas garnis de chantilly.

Wok de riz aux légumes sautés

 
Ces derniers jours, pour des raisons techniques et purement domestiques, j'ai du débarrasser le grand meuble du fond de ma cuisine qui me sert principalement de bobliothèque culinaire.

Si l'opération est ennuyeuse et chronophage, j'en ai relevé quelques satisfactions.

Tout d'abord, j'en ai profité pour refaire du classement et du tri et surtout... j'ai retrouvé des livres dont je ne soupsonnais plus l'existance.

Un de ces "perdus-retrouvés" est le petit livre "Wok chinois et thaï" de Jody Vassalo que j'ai déjà du acheter il y a quelques temps et que j'avais perdu de vue.

Les recettes de ce livre sont très simples et vraiment gourmandes. Je salive devant les nouilles épicées au poulet, les légumes aigres doux et le boeuf à la sauce d'huître... entre autres!

Hier soir, l'envie de riz et l'abondance de légumes dans le réfrigérateur m'ont amenés tout doucement vers le riz sauté aux légumes légèrement adapté: oignons, petits pois, haricots plats, soja, poivrons. Du bon riz et des oeufs... Un bon repas vite préparé et apprécié par tous devant la télé pour chasser le blues de la rentrée!

Pour 4 personnes:

2 cuil. à soupe d'huile

2 oignons coupés finement

2 gousses d'ail pilées

1 cuil. à soupe de sucre roux

100 g d'haricots plats émincés

100 g de petits pois surgelés

1/2 poivron rouge finement émincé

1 tomate coupée en petits dés

3 oeufs battus

100 g de germes de soja frais

120 g de riz basmati (à cuire au préalable)

2 cuil. de sauce soja

coriandre fraiche

Chauffer l'huile dans un wok. Ajouter les oignons et l'ail. Faire revenir avant d'ajouter le sucre, les haricots, les petits pois, les poivrons et la tomate. Faire revenir 3 minutes.

Pousser le ingrédients sur le côté et verser les oeufs battus dans le wok. Lorsqu'ils sont légèrement brouillés, ajouter les germes de soja, le riz, la sauce soja et les feuilles de coriandre.

Saisir le tout à feu vif et servir.

Pâtes aux pois chiches (soupe) - Pasta e ceci

J'avoue que si je me régale à chaque fois en regardant " L'Italie de Jamie", je n'ai pas encore eu l'occasion de cuisiner les recettes de ce livre.

J'y ai mis pas mal de signets aux pages qui me parraissent les plus alléchantes: beignets de spaghettis, champignons à la mozzarella fondue, soupe au pain, risotto au fenouil.. entre autres. Les photos sont superbes et donnent l'eau à la bouche.

Il y a quelques semaines en feuilletant le livre mon beau-père m'a montré cette recette de pâtes aux pois chiches que sa mère cuisinait lorqu'il était enfant en Italie et qui lui rappelait beaucoup de souvenirs.

Cette remarque a été bien enregistrée dans un coin de ma mémoire et je lui ai préparée cette soupe samedi.

A la première bouchée, il m'a dit que cette soupe était bien celle qu'il avait gardé en mémoire, sauf... l'ajout du persil en fin de cuisson.

Dans le livre Jamie Olivier relève que cette recette est à mi-chemin entre les pâtes et la soupe. Personnellement, je la classe plutôt dans la catégorie soupe.

C'est une recette assez vité préparée mais qui demande un peu de temps de cuisson même si vous utilisez des pois chiches en boite. La portion de pois chiches mixés lie la soupe et la texture est agréable, un peu comme si vous aviez fait un roux.

C'est une soupe complète pas chère et fera un agréable diner apprécié par toute la famille.

Pour 4 personnes:

1 petit oignon pelé et finement haché

1 tige de celeri finement hachée

1 gousse d'ail pelée et finement hachée

1 brin d'origan ou les feuille d'un brin de romarin finement hachées

2 boites de 400 g de pois chiches

50 cl de bouillon de volaille

100 g de pâtes italiennes pour soupe type ditalini

huile d'olive

sel et poivre

pour servir: un peu de persil haché

Mettre l'oignon, le celeri et l'ail dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Faire cuire très doucement à couvert pendant 15 minutes.

Egoutter les pois chiches, les rincer sous l'eau froide et les ajouter dans la casserole avec le bouillon.

Faire cuire 30 minutes. Puis retirer la moitié des pois chiches à l'aide d'une écumoire et les passer au mixer. Reverser dans la casserole, saler et poivrer. Ajouter les pâtes et faire mijoter doucement jusqu'à ce que les pâtes soient cuites (10 minutes environ).

Si necessaire ajouter un peu d'eau bouillante pour détendre la soupe. Arroser un filer d'huile d'olive et servir parsemé éventuellement de persil haché.

Cake à la crème de marrons et aux pommes

 
Un cake réalisé un soir de cette semaine entre les devoirs de Thomas et la préparation du repas.

Un petit cake juste comme ça, pour garnir mes paniers repas des prochains jours et trouver du réconfort avec ce gros rhume qui me gâche la vie.

Un cake confectionné sans vraie recette, au gré de mes envies avec 3 ingrédients qui se trouvaient sur ma table de travail: 1 pomme, un reste d'excellent jus de pommes bio et une petite boite de crème de marron.

Un cake vraiment bon, doux et humide à la fois qui s'est conservé 3 jours en développant encore d'avantage le goût de la crème de marron.

Un cake, à refaire très vite.

Un cake au couleurs d'automne comme les feuilles sur lesquelles il est posé et qui mon été offertes amoureusement par mon petit garçon, merci Baptiste.

Pour un petit cake (moule de 18 x 8 cm):

2 oeufs

80 g de beurre salé fondu

80 g de sucre roux

100 g de farine

1 cuil. à café de levure chimique

100 g de crème de marrons (boite individuelle de Clément Faugier pour moi)

5 cl de jus de pommes

1 pomme

quelques amandes effilées

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger les oeufs avec le sucre. Puis ajouter le beurre fondu, la crème de marrons, le jus de pommes et enfin la farine et la levure.

Eplucher la pomme et la couper en petites tranches.

Verser la pâte dans un moule à cake. Couvrir de tranches de pommes et parsemer d'amandes.

Faire cuire 35 minutes environ.

Laisser tiédir avant de démouler.

Chinois "morave" aux perles craquantes

Il y a quelques semaines, de généreux donateurs en gogette à Paris m'ont rapporté un énorme sachet de perles craquantes de Valrhona (le maxi sachet de 3 kg tout de même!).

A la maison c'est un must dans les yaourts, les glaces et autres cookies. Mais la recette qui remporte le plus vif succès est cette brioche généreusement garnie de ces petites billes chocolatées.

La recette de base est celle du chinois au pralin de Papilles & Pupilles.

A première vue, j'ai été surprise par l'ajout de flocons de pommes de terre (oui, ceux de la fameuse purée...) dans la pâte. Mais ne vous inquiétez pas, la brioche ne sent pas la patate!

J'ai réalisé la pâte à la MAP. Dès les premiers regards, je savais que cette brioche allait être aérée. La pâte montait dans la cuve à grande vitesse et au touché, elle était agréable et souple.

Après un programme "pâte seule" qui dure chez moi 1H50, j'ai suivi le processus de la recette et donné quelques coups de rouleau à pâtisserie, un peu comme pour une pâte feuilletée. Puis, j'ai garni ma brioche d'un peu de pralin et de perles craquantes.

Le premier chiois réalisé samedi matin a été dévoré en 24 heures. J'en ai même refait un dans la foulée. C'est vous dire...

Cette recette est vraiment facile, pas trop grasse pour un résutat excellent. Une pâte aérée et fillante, un vrai régal.

Si vous n'avez pas de perles chocolatées, vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat.

Pour voir la recette en étapes, c'est par ici (clic).

Pour un grand chinois:

305 g de lait tiède

40 g de beurre

60 g de sucre

1 cuil. à café de sel fin

30 g de flocons de pommes de terre

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

470 g de farine

Mettre l'ensemble des ingrédients dans la MAP et la faire fonctionner en mode "pâte seule".

A la fin de cette opération, étaler la pâte sur un plan de travail fariné.

La plier en trois et étaler à nouveau.

Tourner la pâte à 180 degrés et la replier en trois et étaler à nouveau.

La garniture:

1 oeuf

3 cuil. à soupe de pralin

70 g de sucre roux

perles craquantes

Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu en omelette. Garnir de sucre roux, pralin et de perles craquantes.

Rouler la pâte en boudins et couper des tranches régulières. Les placer dans un moule à manquer beurré.

Laisser lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Badigeonner à nouveau la surface du chinois avec l'oeuf avant d'enfourner pour 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Démouler encore chaud.

Risotto au potimarron, mascarpone et roquette

Quelle surprise ce matin en sortant de la maison! Le froid, les voitures gelées dans la rue... je n'avais qu'une envie, retourner au chaud et passer une journée "cocooning".

Mais ce n'étais qu'un doux souhait... Comme tous les matin, la course, déposer les enfants à l'école, aller au bureau... Et dans la précipitation, j'ai oublié ma lunch box... Peut-être un acte manqué pour rentrer à midi et me préparer un bon petit plat!

Ce risotto, est pour pour moi, le meilleur que j'ai jamais mangé.  Pourtant, je n'ai pas suivi de recette mais je me suis laissée guider par mon inspiration. Pour commencer: un peu d'oignon rouge, de la sauge, du beurre, un soupson de 4 épices et du vin blanc. Je me sens déjà en Italie...

Ensuite, des dés de potimarron (que c'est bon avec le riz; pourquoi n'y avis-je pas pensé plus tôt?), quelques lardons qui donnent un agréable petit goût fumé, du bouillon... Puis en fin de course, pas de parmesan aujourd'hui, mais 2 belles cuillères à soupe de mascapone qui va rendre le risotto parfaitement crémeux.

Puis juste avant de servir, un peu de roquette pour le pep's et le croustillant. Un régal.

Voici ma recette qui me permet aussi de participer au jeu sur les courges organisé, entre autre, par ma copine Cathy:(et de peut-être gagner un robot... d'ailleurs vous savez quoi, j'en ai même pas dans ma cuisine...!).

Pour 4 personnes:

2 verres à moutarde de riz arborio

1 oignon rouge haché finement

20 g de beurre

5 cl de vin blanc sec

2 feuilles de sauge

50 cl de bouillon de poule (réalisé avec un bouillon cube)

100 g de lardons fumés type alumettes

1/4 de potimarron épluché et coupé en petits dés

2 poignées de roquette

2 cuil. à soupe de mascarpone

1 pointe de couteau de 4 épices

sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et faire suer sans coloration pendant 5 minutes. Ajouter les feuilles de sauge et les lardons. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant bien.

Ajouter le riz, les dés de potimarron, le vin blanc et la pointe de 4 épices.

Ajouter louche par louche le bouillon jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Rajouter au fur et à mesure, après absorption, une nouvelle louche de bouillon.

Au bout de 18 minutes votre riz doit être cuit.

Hors du feu, ajouter le mascarpone,sel et poivre. Couvrer et laisser reposer 5 minutes.

Avant de servir, ajouter la roquette, donner un dernier coup de cuillère, et c'est prêt.

Pain aux figues et à la farine de kamut

Depuis près de 4 ans j'ai une machine à pains (MAP) à la maison.

C'est certainement l'appareil que j'utilise le plus souvent dans ma cuisine: pour y pétrir les pâtes à pain, à brioche ou à pizza.

Toutefois, c'est un robot que j'utilise peu pour la cuisson.

Très vite, j'ai été lassée par les formes carrées (à part pour cet excellent pain de mie).

Mais hier soir, vers 20 heures, devant un congélateur orphelin de pain, je me suis dit que c'était l'occasion de me réconcillier avec le mode cuisson de la Map et la recette repérée il y a quelques temps de ce pain à la farine et kamut et aux figues était l'occasion parfaite.

Ce pain allie la farine de kamut (achetée en magasin bio), qui est l'ancètre de notre farine de blé (le kamut est une céréalie qui était cultivée en Egypete au temps des pharaons), la farine blanche et les figues sèches.

Pour une fois, j'ai respecté à la lettre la recette du livre pour 2 raisons: j'étais pressée et je cherchais à réaliser un pain pour le petit déjeuner (l'idée de réaliser un pain un peu sucré ne me déplaisait pas).

Dans mon lit, je sentais la bonne odeur de pain et une fois levée, j'étais vraiment agréablement surprise du résutat: un pain bien bombé avec une belle croûte craquelée, au goût subtil et légèrement sucré avec de beaux morceaux de figues sèches. Avec du bon beurre et une confiture figues-quetsches, c'était vraiment très bon!

La recette pour un pain réalisé en MAP:

30 g de beurre

40 g de miel

10 g de lait en poudre

230 g de farine blanche

230 g de farine de kamut

15 g de levure de boulanger

130 g de figues sèches moelleuses

8 g de sel

Faire fondre le beurre.

Verser dans la cuve de la Map, le beurre + 27 cl d'eau tiède + le sel, le miel et le lait en poudre.

Ajouter les farines et enfin la levure émiettée.

Incorporer les figues sèches en cours de pétrissage.

Lancer le programme: pétrissage et cuisson (bien cuit pour moi).

Courge? un peu, beaucoup, à la folie...

Ce que je préfère en automne, ce ne sont pas les jours qui diminuent à une allure TGV, ni les grosses vestes à ressortir du placard... mais les courges.

Comme chaque année, je vais tout à l'heure faire un arrêt chez mon producteur favori pour faire une belle réserve de courge.

Une partie sera stockée à la cave, l'autre partie débitée et coupée puis emballées en sachet et congelée.

C'est vraiment agréable lorsqu'on est pressée ou en panne d'idées et sortir un précieux sachet du congélateur pour réaliser une recette en un rien de temps. Parce que découper un potimarron entre les devoirs et le bain, non merci...

Comme mon blog est aussi mon carnet de recettes, je m'y suis replongée pour redécouvrir ces recettes:

 

 Avec du potimarron: 

Gnocchis de potimarron (avec un magret de canard, c'est un plat de roi)

Tarte au céleri et au potimarron

Tarte au potimarron et à purée de noisettes (notre repas de ce soir)

Velouté de potimarron au curry

Gratin de potimarron et de céleri rave

Pom'sotto de potimarron

Emincés de poulet au potimarron et au pain d'épices

Avec du potiron:

Soupe aux 3 légumes orange

Soupe de potiron et au pain d'épices

Très bon week-end à toutes et à tous!